Projeto de chocolateira com crianças de comunidades do Rio de Janeiro fala sobre o o ao chocolate bom, limpo e justo, trazendo Educação Alimentar e História
“Às vezes, quando estou aqui produzindo, eu ouço essa mulher sussurrar no meu ouvido, como se eu tivesse na casa dela, imersa, aprendendo com ela”, lembra Patrícia Nicolau, chocolateira funcional na Nicolau Chocolates. Integrante do Slow Food, a Pat, como costuma ser chamada, aprendeu a lidar com o fruto do cacau muito cedo, quando, para ar o tempo e aplacar a paixão avassaladora da filha pelo doce, seus pais a colocaram para ter aulas com uma chocolatier sa aposentada, em Campinas (SP), onde nasceu. É dela que são as vozes, e as primeiras inspirações, por ela citadas. A recém chocolateira era uma menina à frente do seu tempo em um país que, apesar de berço do cacau, ainda pouco se falava sobre chocolate de origem ou bean to bar. Em 1987, pré-internet, visitava bibliotecas e sebos atrás de livros sobre o cacau, mas encontrava obras dedicadas à fisiologia pós-colheita, por exemplo. Era a maneira de se manter próxima de algum registro literário sobre o fruto, pois livros de culinária não existiam. “Meu pai tinha uma prima que trabalhava na alfândega de Guarulhos, ia muito pra França e as informações sobre chocolate chegavam para mim através dela. Uma caixa, uma lata, um livro, essa era a minha internet”, rememora. “A cozinha de casa era o meu universo particular. Fiz diversas experiências sozinha, e as receitas eram pensadas dentro de tudo que aprendi sobre confeitaria, chocolataria e culinária ao longo da minha adolescência”, continua.
Os anos avançaram e ela continuou imersa nesse universo, mas foi só depois de realizar vários cursos e já trabalhar há um tempo na área que veio a provocação: “O que você está fazendo com seu chocolate? É isso mesmo que você quer"> Comments:
Patrícia, estou muito orgulhosa de sua trajetória. Voe alto!
O alimento como ator principal na trajetória humana! Parabéns pela iniciativa e por oportunizar e compartilhar possibilidades. Culinafro Presente!
Gostei muito do seu trabalho, parabéns! Eu minha esposa somos produtores de cacau e chocolate aqui em Bom Jesus do itabapoana-RJ.
